Révolutionner un produit aussi célèbre que le champagne, est-ce possible ? Bien sûr, répond le romancier et journaliste Sébastien Lapaque dans le court livre qu’il vient de consacrer au vigneron Anselme Selosse. Depuis 1979, ce dernier entreprend de concevoir autrement les cuvées issues du domaine familial constitué autour d’Avize par son père, Jacques, et en passe d’être légué à son fils, Guillaume. Jusqu’à présent, il fallait avoir rencontré et écouté ce chantre du champagne de terroir (là où triomphait la marque depuis l’origine), plaidant pour une vinification naturelle, pour comprendre le mystère de sa « théorie de la bulle carrée ». Désormais, on commencera par la lecture de cet ouvrage et ses détours inattendus en Bourgogne, au Brésil et au Japon, pour appréhender la mutation en cours chez certains viticulteurs épris d’absolu. Loin des sentiers battus du luxe standardisé, on pénètre dans les allées riantes d’un champagne enraciné, tracées par un poète paysan aussi unique que son vin.
 

Actes Sud, 2019 – 12,50 €